進行科學檢測，因此，計量承擔著為食品生產(chǎn)和檢測提供科學標準的重要責任。食品生產(chǎn)企業(yè)從原材料進廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、添加劑的配比計量到產(chǎn)品出廠檢驗，各環(huán)節(jié)均使用計量器具，其量值準確與否，直接關系到食品質量安全。

設備、 分析方法以及監(jiān)控過程中所使用的物質及其量的確定，無一不需要通過計量的手段來對其進行一一的驗證，同樣所用的檢測方法、檢測儀器的準確程度，也要通過計量，通過量值自上而下的傳遞和自下而上的溯源來保證其準確性，因此從源頭上講，食品安全檢測就是一個計量問題。計量的基礎性、服務性和食品安全檢測的基本特征決定了計量是食品安全檢測的有力工具。國務院原總理朱镕基同志曾指出：原材料，工藝裝備，計量檢測是工業(yè)生產(chǎn)三大要素，可見計量在企業(yè)生產(chǎn)中的作用是不容忽視的。在保證食品安全這一相當復雜的系統(tǒng)工程中，應充分發(fā)揮計量這一基礎技術的作用。2013年，我市質監(jiān)部門對各類食品實驗室的計量器具進行了周期檢定或校準，數(shù)量達到1500余臺，在確保計量器具準確穩(wěn)定的基礎上，保障了食品企業(yè)產(chǎn)品的安全性。